料亭ランチで贅沢気分
2012/8/10柳川藩主立花邸 御花の料亭は、当時伯爵や奥様の居室であったお部屋を
そのまま利用しています。
その料亭で、この夏楽しめるお食事がこちら。
「贅沢ランチ 〜旬彩御膳〜」です。
調理場と料亭の若者2人がメニューを考えた、夏にぴったりのヘルシーランチ。
それをなんと2,500円（お部屋代・サービス料込）で味わうことができるのです。
今日は史料室スタッフ＋博物館実習生で、贅沢ランチしてきました。
メニューを考えたスタッフの１人、料亭のゆかさんから聞いた裏話を交えつつ
「贅沢ランチ 〜旬彩御膳〜」の全メニューを紹介いたします。
さて本日のお部屋はこちら。
新鈴の間。
ここは15代鑑徳の居室だった部屋です。
普段は室料が3,500円かかるお部屋ですので
食事代に室料が含まれていることを考えると、なんだかすでに得した気分。
いい機会なので、室長が実習生に和室での基本的な作法を指導。
実は史料室スタッフも以前、小笠原流のお稽古を受けたのですが
すでに座布団への座り方は、忘れてしまっていました。何事も復習が大事。
とりあえず自己流で座布団に座ると、早速一品目。
季節の和え物。
今日は「焼き茄子敷湯葉とろろ」（日によって違うそうです）
湯葉の混ざったとろろもおいしいのですが、茄子の味も絶品。
そして次に造里。
涼しげな器に盛られた本日のお魚は、タイにカンパチにイサキ。
くるんとしたニンジンや大根までおいしくいただきました。
さて次は「かぼちゃのすり流し」
半透明な器から何かカラフルなものが透けて見えています。
わくわくしながら蓋を取ると
カラフル！
夏野菜がたっぷり。
ちょっと変わったすり流しを作ろうと思い
夏野菜であるカボチャ、と決めたそうです。
これは「納得の味です」と力強く言われました。
味はもちろん彩りも綺麗で、白い器によく映えます。
温かいものが出てきました。
オープン・ザ・蓋。
一瞬、蕎麦？と思いますが、これは「あかもくうどん」という
海藻を練り込んだうどんで、宮城県の特産品だそうです。
一口食べようと器に顔を近づけると、おつゆのいい香り。
冷たい食事の間に温かいものを挟むと、なんだかほっとします。
こちらは「あっさり塩角煮」
夏野菜の向こうに、角煮が見え隠れしています。
夏バテの予防になる豚肉。
でも暑いときにこってり角煮はちょっとイヤかも。
よし、塩でさっぱり豚角煮だ！
という経緯で生まれた「あっさり塩角煮」。
すこしとろみのあるつゆ（あん？）をからめると、また旨し。
思いがけずトマトは温かです。
さあ、いよいよご飯ですよ。
丼と薬味とたくさんの漬け物。
薬味は、ミョウガにワサビに梅肉。
これは何のお供なのかというと
「冷やし茶漬け」です。
薬味をたっぷり乗せ、ほうじ茶と鰹出汁をブレンドした特製出汁（冷）をかけていただきます。
普通は温かいお茶漬けだけど、夏は冷たくして出そう、という発想で生まれたこの一品。
夏バテ防止のために、近年お高めの鰻を頑張って入れました。
そして、いよいよデザートです。
「米粉のアイスもなか」
アイス最中にして食すもよし
最中をパリッと割って、アイスを乗せて食すもよし。
最中は、ちょうどよいサイズを求めていくつか取り寄せ、
検討の結果、このサイズに決定したとのこと。
アイスがちょうど収まるナイスサイズです。
米粉アイスはさっぱりしているので、食後にぴったり。
米って素晴らしい。
以上が、「贅沢ランチ 〜旬彩御膳〜」の全貌です。
メニューを決めるときは、
夏にはどういったものを食べたいか
お客様目線で考えたそうです。
こういう材料を使って、こういう風にしたいというイメージが
考案者二人の間で一致していたため、メニューはすぐに決定したとのこと。
ちなみに味付けや器のセレクトは、調理場の原氏が担当。
センスが光ります。
静かな部屋。
冷たさと温かさの両方を味わえる、彩り豊かな食事。
器に顔を近づけると漂う、まろやかな出汁の香り。
やわらかいもの、ぱりっとしたもの。
そして、ふと目を向けると障子の向こうに広がる素晴らしい景色。
五感を贅沢に刺激するこちらのランチは、8月31日までの期間限定。
平日のお昼（11時から15時）のみで、予約が必要です。